زرشک به عنوان یک محصول منحصر به فرد و بومی در مقیاس اقتصادی در ایران پرورش داده می شود و در بقیه ی نقاط دنیا جزء گیاهان زینتی یا دارویی به شمار می آید. میوه ی زرشک با دارا بودن رنگ مناسب و طعم دلپذیر می تواند علاوه بر استفاده به صورت میوه ی خشک در تهیه ی فرآورده های غذایی مثل ژله، شربت، مارمالاد، نکتار، لواشک و... مورد استفاده قرار گیرد. به همین دلیل شناخت و بررسی روش های مناسب استخراج رنگ از ز...

چکیده امروزه تقاضا برای غذاهای پوشش داده شده با خمیرابه مثل انواع ناگت ها به دلیل ویژگیهای حسی مطلوب روبه افزایش است. در این پژوهش خمیرابه متشکل از آرد ذرت و سویا تحت امواج فراصوت قرار گرفت و اثر آن در قالب طرح کاملا تصادفی برکیفیت ناگت مرغ  بررسی شد. آرد سویا و ذرت با سطوح 5 و10 %، جایگزین آرد گندم در فرمولاسیون خمیرابه شدندو امواج فرا صوت با شدت 70 khz اعمال شد. دمای بهینه سرخ کردن نمونه ها ...

چکیده گلوتن گندم عامل اصلی موثر بر خواص عملکردی خمیر از جمله کشش پذیری، مقاومت به کشش و استحکام خمیر است. قدرت گلوتن وابسته به مقدار پروتئین و ترکیب پروتئین است. عوامل مختلفی خصوصیات گلوتن  را تحت تاثیرقرار می دهند. از جمله آنها می توان به حشره سن اشاره کرد که به دانه گندم نارس حمله می کند. پروتئاز موجود در بزاق حشره سن در آرد تهیه شده از گندم آسیب دیده توسط سن باقی ماند و به خمیر منتقل شده و گ...

در این پروژه، نانو تیتانیا به عنوان بستری جامد توسط انواع مختلف اسیدها از قبیل کلروسولفونیک اسید، هتروپلی اسید پرایسلر و فریک تری کلرید عامل دار و فعالیت کاتالیزوری آنها در سنتز ترکیبات هتروسیکلی پنج و شش عضوی و اکسایش گزینشی آمینهای آروماتیک نوع اول در شرایط مختلف شامل بدون-حلال، رفلاکس در انواع حلالها و تابش امواج فراصوت مورد مطالعه قرار گرفته است. این پروژه در ده بخش تجربی انجام پذیرفته است ...

از آنجا که جهت انجام آزمایش در تونل های باد فرا صوت بایستی به مرحله اجرای تونل باد برسیم و رسیدن به مرحله اجرای تونل مستلزم گذر از مرحله راه اندازی تونل می باشد لذا تحلیل و بررسی جریان تونل در مرحله راه اندازی ضروری است. در مرحله راه اندازی که در یک بازه زمانی بسیار کوتاه و به صورت ناپایا و گذرا می باشد، امواج ضربه ای قدرتمندی ایجاد می گردد که بایستی به سرعت از مقطع آزمون عبور نمایند و توسط گلو...

در این پروژه بلورهای غربال‌مولکولی ساپو-34 با دو روش فرا صوت و هیدروترمال (گرمابی) سنتز شده‌اند. همچنین، برای بررسی تأثیر قالب آلی بر کیفیت، عملکرد و ساختار کاتالیست نهایی، از دو نوع قالب آلی، مورفولین و تتراتیل آمونیم هیدروکسید، به صورت مجزا در سنتز این ذرات استفاده شده است. علاوه بر این، به منظور بهبود کیفیت کاتالیست از حضور فلز نیکل در تهیه ژل اولیه بهره برده و تأثیر آن بر خواص محصولات نهایی...

فرا صوت تمرکز یافته شدت بالا یک روش درمانی می باشد. این تکنیک در درمان بسیاری بیماری ها، مانند عمل جراحی، درمان تومورها و کاربردهای مدرن برای از بین بردن بافت چربی در بدن استفاده می شود. این تکنیک با استفاده از یک مبدل فراصوت خاص، بدون تاثیر بر روی پوست و یا سلول های بافت سطحی، باعث تمرکز انرژی فراصوت در یک نقطه خاص در بدن می شود. بنابراین، مبدل صوتی نقش مهمی را در این تکنیک ایفا می کند. در این...

جداسازی زوج های آلی- آلی به خصوص مخلوط های آزئوتروپ ها ، ایزومرها و مخلوط های دارای نقطه جوش نزدیک به هم همواره موضوع تحقیق بسیاری ازمحققین بوده است. یک نوع از ترکیبات آلی-آلی ترکیبات قطبی – غیرقطبی می باشند. روش های مختلفی از جمله استفاده از جاذب برای جداسازی این ترکیبات به کار می رود. در تحقیق حاضراز یک نوع جاذب غیر قطبی که تحت عنوان گرافیت ورقه ورقه شناخته می شود برای جداسازی ترکیب قطبی – غی...

گلوتن گندم عامل اصلی مؤثر بر خواص عملکردی خمیر از جمله کشش­پذیری، مقاومت به کشش و استحکام خمیر است. قدرت گلوتن وابسته به مقدار پروتئین و ترکیب پروتئین است. عوامل مختلفی خصوصیات گلوتن را تحت تأثیر قرار می­دهند. از جمله آنها می­توان به حشره سن اشاره کرد که به دانه گندم نارس حمله می­کند. پروتئاز موجود در بزاق حشره سن در آرد تهیه شده از گندم آسیب دیده توسط سن باقی مانده و به خمیر منتقل شده و گلوتن ...

در این پژوهش، جریان لایه مرزی تراکم پذیر، دائم و لزج همراه با انتقال جرم (مکش یا تزریق جریان) روی بدنه های متقارن محوری مورد تحلیل عددی قرار گرفته است. برای این منظور، با تقریب معادلات کلی ناویر - استوکس به معادلات لایه مرزی جریان فراصوت، معادلات حاصل با استفاده از روش غیرتشابهی و انتگرالی جهت محاسبه توزیع انتقال حرارت روی سطح دماغه و تعیین مشخصات لایه مرزی به صورت عددی حل شده اند. سیال گاز نیو...